橄欖口感獨特，新鮮橄欖初嘗時較苦澀，經(jīng)腌制后則呈現(xiàn)咸鮮或甘醇風(fēng)味。果肉緊實有嚼勁，回味悠長，帶有微妙的果香和油脂感。不同品種的橄欖口感各異，有的酸爽、有的甘甜、有的微苦回甘。