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蘭花菇炒雞心

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雞心

250克

蘭花菇

一大撮

毛豆米

適量

青椒

4個

小貼士

以前炒雞心都是先把雞心炒熟了，然后再炒蔬菜，最后將雞心再倒入蔬菜中一起翻炒，我發(fā)現(xiàn)這樣做有兩個弊端： 1、雞心經(jīng)過兩次煸炒后很容易老。 2、這樣炒要用兩次油，有點偏多。經(jīng)過這樣改良后，用油量減少了，而且雞心很新嫩。

烹飪技巧:炒

定義

炒是指將食材放入鍋中,加入適量的油脂,用火候翻炒至熟的烹調(diào)方法。
口感特點

炒出的菜肴口感鮮嫩多汁,香氣四溢,食材原汁原味。
技術(shù)要領(lǐng)

火候掌握得當(dāng),不宜過大或過小。翻炒均勻,使食材受熱均勻且熟透。適量添加油脂和調(diào)味料,提升菜肴風(fēng)味。
適用菜肴

炒菜心、炒雞蛋、炒土豆絲等。