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4星
紅燒
初級難度
<30分鐘
花椒 、 姜 、 蔥片 、 玉米油 、 醬油 、 陳醋 、 黃酒 、 鹽 、 糖
小貼士
1.炸帶魚時(shí)盡量炸老點(diǎn)，這樣燉的時(shí)候帶魚才會充分入味。 2.放花椒和先烹醋都是為了給魚去腥。 3.有時(shí)間的話，盡量小火燉一會，這樣帶魚才會入味。
烹飪技巧:紅燒
紅燒是將食材用糖色或醬油炒至上色,加入調(diào)料和適量的水,用小火慢燉至食材熟透、湯汁濃稠的烹調(diào)方法。
紅燒菜肴色澤紅亮,口感鮮嫩多汁,味道濃郁香甜。
炒糖色時(shí)要控制火候,避免糖燒焦;加入調(diào)料和水后要小火慢燉,讓食材充分吸收湯汁的味道。
適用于各種肉類、海鮮和蔬菜等,如紅燒肉、紅燒魚、紅燒茄子。
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