小貼士
羅里吧嗦: 1.綠豆芽提前過水,可以節(jié)約綠豆芽在鍋中翻炒的時間,是綠豆芽口感挺脆,看相優(yōu)雅 2.炒韭菜靠技巧,韭菜非常容易熟,炒的時間稍長就顯得軟趴趴的,非常難看,其實韭菜不需要炒,只需要關火在鍋內(nèi)和其他食材翻炒混合均勻,出鍋就可以,靠菜肴本身的溫度就可以使韭菜成熟入味 3.這道菜成功的標準是菜肴入盤后盤底只有極其少量的汁水,韭菜、綠豆芽挺脆爽口,又入了味,說起來簡單,呵呵,其實很難,心藍很少看到飯店能做到,這是因為,炒這道菜需要中小火,而飯店的火都是大火急火 4.外行看熱鬧,內(nèi)行看門道,你懂的