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陳香川貝燉雪梨

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梨立春少食

2只

川貝

10克

小貼士

1、雪梨選挖好梨盅再削皮，不然不易成形。 2、買(mǎi)川貝母的時(shí)候讓藥店搗碎成粉狀，便于吸收。 3、川貝母用量一般一個(gè)梨盅放5克。 4、陳皮記得要刮一下瓤，切絲，只要一點(diǎn)點(diǎn)即可。

烹飪技巧:燉

定義

燉是將預(yù)處理過(guò)的食材放入燉鍋中,加入適量的湯汁和調(diào)味料,用小火長(zhǎng)時(shí)間慢煮,使食材充分熟透且入味的一種烹調(diào)方法。
口感特點(diǎn)

燉制的菜肴口感鮮嫩,湯汁濃郁,食材充分吸收了調(diào)味料的味道。
技術(shù)要領(lǐng)

食材要預(yù)先處理,如焯水、腌制等。火候要控制得當(dāng),保持小火慢燉。湯汁的量要適中,不宜過(guò)多或過(guò)少。根據(jù)食材和口味需求調(diào)整調(diào)味料的種類(lèi)和量。
適用菜肴

燉肉、燉雞、燉魚(yú)、燉豆腐等。