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鹵牛腱子

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牛前腱子立春少食

3千克

鹵肉料包

1包

牛骨

適量

小貼士

鹵鍋要大一點(diǎn)。鹵牛腱子的湯汁要沒過牛腱子五、六厘米，湯汁多些才利于燜熟牛肉。牛骨用牛腿骨最好，其它部位也可以。料包用這種成品的就挺好的，喜歡香料味重的話可以適當(dāng)加些量。

烹飪技巧:鹵

定義

鹵是將食材浸泡在由調(diào)味料、香料和水組成的鹵汁中,通過長時(shí)間的慢煮使食材充分吸收鹵汁的味道和顏色的一種烹調(diào)方法。
口感特點(diǎn)

鹵菜味道醇厚,口感鮮嫩多汁,具有濃郁的香料和調(diào)味料的味道。
技術(shù)要領(lǐng)

鹵汁的配制是關(guān)鍵,要確保味道均衡且香濃。食材需要事先處理干凈,煮鹵時(shí)要保持小火慢煮,確保食材充分入味且不破形。
適用菜肴

鹵牛肉、鹵鴨翅、鹵豆腐、鹵雞爪等。