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天麻紅棗煲老鴨

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水鴨子

小半邊

天麻

半個(gè)（20g）

紅棗

六顆

枸杞

十二顆

陳皮

五六條

小貼士

燉鴨肉前汆一道水，做出的湯比較清澈。我用的是水庫(kù)里養(yǎng)的一年齡的麻鴨子，燉四十分鐘剛剛好。因?yàn)樘炻椴灰酥缶�，所以用高壓鍋又快又好�?/p>

烹飪技巧:煲

定義

煲是將食材與調(diào)味料一起放入砂鍋中,加入適量的水或高湯,用小火慢煮至食材熟透且湯汁濃郁的一種烹調(diào)方法。
口感特點(diǎn)

煲菜湯汁醇厚濃郁,食材軟爛入味,具有砂鍋特有的保溫效果帶來的鮮美口感。
技術(shù)要領(lǐng)

砂鍋要選用質(zhì)地細(xì)膩、內(nèi)壁潔白的砂鍋為佳�；鸷蛞刂频卯�(dāng),保持小火慢煲,確保食材充分吸收湯汁和調(diào)味料且不破損。
適用菜肴

煲仔飯、煲湯(如雞湯、排骨湯等)、煲豆腐等。