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魚燉豆腐

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河鯽魚立春宜食

1條

豆腐

一塊

蒜片（腌魚）

適量

料酒（腌魚）

少許

大蔥（腌魚）

半根

鹽、豬油、油、姜片（燉魚）、蔥花、胡椒（可不加）、姜片（腌魚）

小貼士

煎魚的時(shí)候油熱了就關(guān)中小火，要不皮子一下子就粘在鍋上了；煎魚的油可以都用普通油，或者普通油混合豬油，加入適量豬油，湯汁會(huì)更偏奶白，口感更好。如果油放多了，熬湯的時(shí)候一定要撈一些油起來，這樣湯汁才不油膩。

烹飪技巧:燉

定義

燉是將預(yù)處理過的食材放入燉鍋中,加入適量的湯汁和調(diào)味料,用小火長時(shí)間慢煮,使食材充分熟透且入味的一種烹調(diào)方法。
口感特點(diǎn)

燉制的菜肴口感鮮嫩,湯汁濃郁,食材充分吸收了調(diào)味料的味道。
技術(shù)要領(lǐng)

食材要預(yù)先處理,如焯水、腌制等。火候要控制得當(dāng),保持小火慢燉。湯汁的量要適中,不宜過多或過少。根據(jù)食材和口味需求調(diào)整調(diào)味料的種類和量。
適用菜肴

燉肉、燉雞、燉魚、燉豆腐等。