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酸辣撈汁蕎麥米粉

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江西蕎麥米粉

300克

醬牛肉

三四片

小米椒

二個(gè)

二荊條綠辣椒

一個(gè)

老姜

2片

雞蛋

一個(gè)

黃瓜

小半根

細(xì)綠豆芽

一把

泡菜

適量

檸檬

半只

香菜

一根

手把手視頻教程

本視頻教程將手把手教你烹制酸辣撈汁蕎麥米粉，讓你輕松掌握技法，跟著學(xué)，一學(xué)即會(huì)，讓家人贊不絕口，將發(fā)現(xiàn)不同大廚帶來的獨(dú)特秘訣和驚喜！

小貼士

1、用冰水沖洗煮好的蕎麥米粉，米粉的口感會(huì)更好些。 2、其它種類的蕎麥面也可以這樣搭配吃，酸爽過癮。

烹飪技巧:撈

定義

撈通常是指將食材在熱水或熱湯中煮熟后,用漏網(wǎng)等工具撈出,再配以調(diào)味醬料食用的一種烹調(diào)方法。常見于廣東的撈面和潮汕的撈粉。
口感特點(diǎn)

撈菜口感爽滑或軟糯(取決于食材),搭配調(diào)味醬料可增添風(fēng)味和口感層次。
技術(shù)要領(lǐng)

熱水或熱湯的溫度要掌握得當(dāng);食材的煮熟程度要根據(jù)口感要求進(jìn)行控制;撈出后要迅速過冷水或?yàn)r干水分,以保持口感;調(diào)味醬料要搭配得當(dāng)。
適用菜肴

撈面、撈粉、撈魚生等。