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香菜皮蛋拌豆腐

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南豆腐立春宜食

一塊

皮蛋

兩只

小米辣

7、8粒

香菜

少許

蒜、蔥、白糖、姜、鹽、生抽、醋、芝麻油、油潑辣椒油

小貼士

1.豆腐(南)：豆腐不宜與菠菜一起烹調(diào)，會生成容易形成結(jié)石的草酸鈣；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。 2.松花蛋（鴨蛋）：松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。

烹飪技巧:拌

定義

拌是指將食材與調(diào)味料直接用手或工具攪拌均勻的一種烹調(diào)方法。常用于涼菜或調(diào)味料的制作。
口感特點

拌菜口感清爽,調(diào)味均勻,食材保持原有的口感和風(fēng)味。
技術(shù)要領(lǐng)

選用新鮮的食材和適當(dāng)?shù)恼{(diào)味料。將食材和調(diào)味料充分?jǐn)嚢杈鶆?確保每部分都沾上調(diào)味。根據(jù)需要調(diào)整調(diào)味料的用量,以達到理想的口味。
適用菜肴

涼拌黃瓜、涼拌海帶、拌豆腐皮等。