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韭黃炒肉皮

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韭黃

油發(fā)干肉皮

食用堿

雞清湯

小貼士

制作關(guān)鍵： 1．干肉皮要用開(kāi)水浸泡，并用堿水洗去油漬，再漂洗干凈。 2．選用莖肥葉壯的韭黃；翻炒韭黃時(shí)一定要用旺火，翻炒速度要快，見(jiàn)其略癟即可盛起。 3．此菜不用勾芡，醬油不能放得太多。準(zhǔn)備時(shí)間：20分鐘烹飪時(shí)間：10分鐘

烹飪技巧:炒

定義

炒是指將食材放入鍋中,加入適量的油脂,用火候翻炒至熟的烹調(diào)方法。
口感特點(diǎn)

炒出的菜肴口感鮮嫩多汁,香氣四溢,食材原汁原味。
技術(shù)要領(lǐng)

火候掌握得當(dāng),不宜過(guò)大或過(guò)小。翻炒均勻,使食材受熱均勻且熟透。適量添加油脂和調(diào)味料,提升菜肴風(fēng)味。
適用菜肴

炒菜心、炒雞蛋、炒土豆絲等。