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4星
熗
初級(jí)難度
<30分鐘
姜 、 胡椒粉 、 味極鮮 、 郫縣豆瓣醬 、 甜豆瓣醬 、 醋 、 食用油
小貼士
焯水時(shí)加醋，防止維生素C的破壞。 炒蛤蜊時(shí)一直大火爆炒。 這道菜不需要放鹽，兩種豆瓣醬的咸味足夠。
烹飪技巧:熗
熗是將食材先用熱油熗炒出香味,再加入調(diào)味料和配料一起拌勻的一種烹調(diào)方法。與熗拌相似,但更側(cè)重于熱油的處理。
熗菜口感香鮮且醇厚,帶有熱油熗炒的香味和調(diào)味料的味道。
油溫要適中,避免過(guò)高導(dǎo)致食材焦糊;熗炒時(shí)要迅速且均勻,確保食材充分受熱;拌勻時(shí)要輕柔且均勻,使調(diào)味料與食材充分融合。
熗炒土豆絲、熗炒豆芽等。
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