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香辣干煸扁豆

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扁豆立春宜食

肉末

泡椒

蔥姜蒜碎、黃醬、鹽、糖、料酒

小貼士

注意不買、不吃老扁豆，把扁豆兩頭和豆莢摘掉，因?yàn)檫@些部位含毒素較多。使扁豆外觀失去原有的生綠色，吃起來(lái)沒(méi)有豆腥味，要加熱至１００℃以上，使扁豆徹底煮熟，其毒素就會(huì)被破壞。就不會(huì)中毒

烹飪技巧:干煸

定義

干煸是指將食材放入鍋中,用中小火煸炒至金黃色且表面微焦的一種烹調(diào)方法。它通常用于制作具有濃郁香味和韌性的菜肴。
口感特點(diǎn)

干煸后的食材口感干香有嚼勁,味道濃郁。
技術(shù)要領(lǐng)

食材要切成適當(dāng)?shù)男螤詈痛笮　?火候要控制得當(dāng),保持中小火慢煸。煸炒過(guò)程中要不斷翻動(dòng)食材,使其均勻受熱。根據(jù)口味需求調(diào)整調(diào)味料的種類和量。
適用菜肴

干煸四季豆、干煸肉絲、干煸土豆絲等。