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紅菇燉老鴨

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老番鴨

紅菇

枸杞

小貼士

1、做月子的時候用很多生姜爆炒，而且加入麻油，平常吃可以不要。 2、一定要用高壓鍋才可以，我試過用電壓力鍋，不行的，湯不好析出，因為電壓力鍋是恒溫煮的原理吧。 3、看上去有些麻煩，但做出來真的很好吃。多做幾次說不會覺得麻煩了。

烹飪技巧:燉

定義

燉是將預(yù)處理過的食材放入燉鍋中,加入適量的湯汁和調(diào)味料,用小火長時間慢煮,使食材充分熟透且入味的一種烹調(diào)方法。
口感特點

燉制的菜肴口感鮮嫩,湯汁濃郁,食材充分吸收了調(diào)味料的味道。
技術(shù)要領(lǐng)

食材要預(yù)先處理,如焯水、腌制等。火候要控制得當(dāng),保持小火慢燉。湯汁的量要適中,不宜過多或過少。根據(jù)食材和口味需求調(diào)整調(diào)味料的種類和量。
適用菜肴

燉肉、燉雞、燉魚、燉豆腐等。