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素餡竹蓀釀

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竹蓀(鮮) 立春慎食

豆腐

香菇

4朵

小貼士

泡竹蓀的湯濾掉渣滓可以做湯，很鮮美滴。不過要你的竹蓀品種好，越是發(fā)白的越不敢留哈，因為肯定加了漂白劑或硫磺熏過，就不安全了，好的竹蓀一般帶微微甜味而且呈微黃色。

烹飪技巧:釀

定義

釀是將一種食材作為外皮或容器,將另一種食材或餡料填充進去,再通過蒸、煮、炸等烹調(diào)方法使其成熟的一種技法。
口感特點

釀菜口感豐富,外皮或容器與內(nèi)餡的口感和味道相互映襯,形成鮮明的層次感。
技術(shù)要領(lǐng)

外皮或容器要選擇適當?shù)氖巢?確保其能夠承載內(nèi)餡且不易破裂。內(nèi)餡的調(diào)味和搭配要合理,確保味道均衡且鮮美。烹調(diào)時要掌握好火候和時間,確保內(nèi)外食材均熟透且不破損。
適用菜肴

釀豆腐、釀茄子、釀苦瓜等。