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香菇燉雞

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雞腿

一斤

干香菇

10左右

小蔥花

少許

小貼士

1.雞腿也可以換成整雞，做法都一樣。 2.香菇一定是干香菇才好吃，新鮮的香菇做出來一定沒有干香菇做出來好吃。 3.紅燒醬油放的時候先放一點看看上色了沒再放，別一下放多了顏色就黑了。 4.湯汁收的時候變粘稠就可以了，最后一定要不停的翻炒，不然容易糊鍋的。湯汁可以多留點拌米飯好吃。

烹飪技巧:燉

定義

燉是將預處理過的食材放入燉鍋中,加入適量的湯汁和調(diào)味料,用小火長時間慢煮,使食材充分熟透且入味的一種烹調(diào)方法。
口感特點

燉制的菜肴口感鮮嫩,湯汁濃郁,食材充分吸收了調(diào)味料的味道。
技術(shù)要領(lǐng)

食材要預先處理,如焯水、腌制等。火候要控制得當,保持小火慢燉。湯汁的量要適中,不宜過多或過少。根據(jù)食材和口味需求調(diào)整調(diào)味料的種類和量。
適用菜肴

燉肉、燉雞、燉魚、燉豆腐等。