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農(nóng)家垮燉魚

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鯉魚立春宜食

750克

小貼士

鮮乃魚也,不可擾，擾之則魚爛。小魚在鍋中煎燉時(shí)，不能經(jīng)常翻動(dòng)，否則就亂成了一鍋粥。“烹小鮮”竟然上升到“治國(guó)”的境界，這吃喝對(duì)于人的意義，那就不用我多說(shuō)了，似乎接近于天地情緣。做這道魚記得最好不翻動(dòng)它。

烹飪技巧:燉

定義

燉是將預(yù)處理過(guò)的食材放入燉鍋中,加入適量的湯汁和調(diào)味料,用小火長(zhǎng)時(shí)間慢煮,使食材充分熟透且入味的一種烹調(diào)方法。
口感特點(diǎn)

燉制的菜肴口感鮮嫩,湯汁濃郁,食材充分吸收了調(diào)味料的味道。
技術(shù)要領(lǐng)

食材要預(yù)先處理,如焯水、腌制等。火候要控制得當(dāng),保持小火慢燉。湯汁的量要適中,不宜過(guò)多或過(guò)少。根據(jù)食材和口味需求調(diào)整調(diào)味料的種類和量。
適用菜肴

燉肉、燉雞、燉魚、燉豆腐等。