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菌菇豆腐煲

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豆腐立春宜食

適量

杏鮑菇

適量

木耳

適量

香菇

適量

濃湯寶

一份

蔥姜、油、鹽、雞精、清水

小貼士

1.本人感覺(jué)用嫩豆腐比老豆腐口感更佳。今天沒(méi)買到嫩豆腐就用老豆腐，2.用老湯代替清水更好。沒(méi)有高湯時(shí)也可在清水里加入濃湯寶提味。3.控制鹽的用量，因?yàn)闈鉁珜毨锖休^高的鹽分。

烹飪技巧:煲

定義

煲是將食材與調(diào)味料一起放入砂鍋中,加入適量的水或高湯,用小火慢煮至食材熟透且湯汁濃郁的一種烹調(diào)方法。
口感特點(diǎn)

煲菜湯汁醇厚濃郁,食材軟爛入味,具有砂鍋特有的保溫效果帶來(lái)的鮮美口感。
技術(shù)要領(lǐng)

砂鍋要選用質(zhì)地細(xì)膩、內(nèi)壁潔白的砂鍋為佳。火候要控制得當(dāng),保持小火慢煲,確保食材充分吸收湯汁和調(diào)味料且不破損。
適用菜肴

煲仔飯、煲湯(如雞湯、排骨湯等)、煲豆腐等。